Cuisiner avec sa récolte de plantes, de fruits ou de fleurs ça en fait rêver certain(e)s. Mais comment faire lorsqu’on n’a pas de jardin ni de voisin sympa qui nous donne libre accès au sien ?

Il suffit parfois de peu pour trouver de quoi se régaler. Enfilez vos chaussures préférées pour une balade en nature, équipez-vous d’un sac en toile ou d’un panier pour votre récolte et c’est parti pour une balade de mai à la recherche de fleurs de Sureau !

Avec cette plante, vous allez faire entrer la douceur du printemps à votre table grâce à une simple échappée verte et de quelques ingrédients de base.

Quelle recette cuisiner avec du sureau ?

Beaucoup de recettes existent.

Des boissons : vin de sureau, bière aromatisée, sirop de  fleurs de sureau ou liqueur aux baies de sureau par exemple. Des gelées avec les fleurs. Des bonbons ou confitures avec les baies. Mais également des gâteaux ou des beignets. De quoi se régaler sans s’ennuyer !

Nous vous proposons à la fin de cet article notre recette de Sirop de fleurs de sureau noir : rapide et sans citron, pour une consommation en quelques semaines.

Le sureau noir ou grand sureau : qu’est-ce ?

Le sureau – Sambucus nigra – est un grand arbuste (jusqu’à 8/10 m de haut) au feuillage vert et caduc qui fleurit blanc en mai. Ses fleurs, blanches à coeur blanc/jaune sont toutes petites (env. 3 ou 4 millimètres de diamètre) et regroupées sur des ombelles larges qui ont tendance à prendre au bout des branches de l’arbuste. Les ombelles ont une forme proche d’un disque un peu bombé. Présent un peu partout dans l’hexagone, il est souvent planté dans les haies bocagères, mais pas que. On le trouve aussi dans certains parcs ou en bordure de forêt, de mare et d’étang. Vous le trouverez facilement entre des champs, le long d’un parc d’aspect « nature » ou sur un talus en bord de route. Veillez à ne pas choisir une plante trop proche d’une voie de circulation très fréquentée ou sur un site industriel pour ne pas récolter les polluants associés.

Parmi ses atouts, on note sa croissance rapide et ses fleurs et fruits qui permettent deux récoltes dans l’année. Une première au printemps (les fleurs) et une seconde à l’automne (les fruits).

Attention à ne pas le confondre avec le sureau hièble – Sambucus ebulus – qui lui est toxique. Pour ne pas vous tromper, sachez que ce sureau non comestible a comme caractéristiques : 

• une floraison plus tardive, qui vient après celle du sureau noir (plutôt en juin)
• des fleurs à coeur mauve violacé
• des inflorescences bien dressées, érigées, au bout des tiges
• une petite taille (1,5 à 2 m maximum)
• elle disparait totalement sous terre l’hiver (c’est plus une vivace  qu’un arbuste).

En principe, aucune confusion possible !

Conclusion : récoltez en mai, sur des grands sureaux, aux fleurs bien blanches. 

 

Sur les papilles : des fleurs au goût proche du litchi

Nous nous intéressons aujourd’hui au fleurs.

Malgré leur petitesse, elles sont très parfumées. Quelques inflorescences suffisent à parfumer votre recette. Vous pouvez donc cuisiner les fleurs au printemps sans mettre en péril la récolte des baies à l’automne !

Quand récolter les fleurs de sureau noir ?

Pour utiliser les fleurs de sureau noir au bon moment, récoltez les fleurs lorsque le pollen est bien présent (c’est lui qui renferme un maximum de saveurs). C’est le moment où tous les boutons de l’inflorescence sont être ouverts, sans être fanés. C’est également le moment où une poudre (le pollen) s’envole des fleurs lorsqu’on les secoues (si elles sont bien sèches).

Comment préparer les fleurs de sureau noir ?

Ne les passez pas sous l’eau, elles perdraient toute leur saveur (le tri, la cuisson et la filtration les nettoieront). Supprimez ensuite un maximum de pédoncules (les tiges vertes) et cuisinez-les selon votre recette préférée. S’il reste quelques millimètres de tige sur la fleur, pas de problème, le goût sera très bien.

 

Le sirop de fleurs de sureau

Nous vous proposons ici une recette facile, rapide et sans citron (parce que chez Takaplanter, il n’y en a jamais dans la cuisine lorsqu’on en a besoin !).

Le résultat : un sirop goûteux et très concentré, à conserver au réfrigérateur et à consommer rapidement. Chez nous, la bouteille se vide vite : entre les gourmand(e)s de l’équipe et nos visiteurs, le sirop n’a pas le temps de vieillir.

Vous trouverez également sur internet des recettes avec plus ou moins de sucre et d’eau, du citron ou de l’acide citrique, et des procédés différents qui permettent par exemple de conserver votre sirop hors du réfrigérateur tant que la bouteille n’est pas entamée. Tout est possible, suivez vos envies.

ingrédients :

• environ 115 grammes de fleurs de sureau (les fleurs sans les tiges vertes), soit environ 15 inflorescences
• 1 kilogramme de sucre
• 1 Litre d’eau

Recette :

• récoltez les fleurs et préparez-les en suivant les conseils indiqués dans les paragraphes précédents (c’est un peu fastidieux, mais ça en vaut la peine !),
• mettez-les à macérer dans une casserole avec l’eau et le sucre durant 24 h (couvrez avec un couvercle pour conserver un maximum d’arômes dans la casserole),
• chauffez jusqu’à ébullition et cuisez quelques minutes en remuant,
• filtrez avec un tamis très fin ou un torchon propre, pour enlever les impuretés et les grains de pollen,
• mettez en bouteille(s),
• conserver au réfrigérateur et consommez rapidement.

A savoir : un dépôt un peu flou peut se former au fond de la bouteille. Ce sont les grains de pollen qui tombent. Ils sont tout à fait comestibles.

 

 

 

 

Que choisir pour (se) faire plaisir à l’occasion de la fête des Mamans ?

Inspirez-vous du printemps et offrez des plantes. Vertes ou fleuries, d’intérieur ou d’extérieur, le monde végétal est vaste et vous propose plein d’originalités.

L’équipe Takaplanter vous souffle quelques idées : Continuer la lecture de Besoin d’inspiration pour la fête des mères ?